РОЗВИТОК РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ: СТРУКТУРНІ ТРАНСФОРМАЦІЇ, ФІНАНСОВА СТІЙКІСТЬ ПІДПРИЄМСТВ, ПРОГНОЗИ

CATERING TRADE’ DEVELOPMENT IN UKRAINE: STRUCTURAL TRANSFORMATION, THE FINANCIAL SUSTAINABILITY OF ENTERPRISES, FORECASTS

Галина П’ЯТНИЦЬКА,
доктор економічних наук, професор,
Київський національний торговельно-економічний університет

Galyna PIATNYTSKA,
Doctor of Sciences (Economics), Professor,
Kyiv National University of Trade and Economics, Department of Management

Олег ГРИГОРЕНКО,
кандидат технічних наук, доцент,
Київський національний торговельно-економічний університет

Oleh HRYHORENKO,
PhD (Engineering Science), Associate Professor,
Kyiv National University of Trade and Economics, Department of Technology and Organization Restaurant Business

Віталій НАЙДЮК,
фінансовий директор,
ТОВ «Луганське енергетичне об’єднання»

Vitaliy NAIDIUK,
Financial director,
Limited Liability Company «Lugansk Energy Association»

Встановлено сучасні тенденції кількісних змін і структурної перебудови підприємств ресторанного господарства України, а також причини, що обумовили їх формування. Визначено та проаналізовано зміни короткострокової, середньострокової та довгострокової стійкості різних за розміром підприємств ресторанного господарства України до початку, під час розгортання загальноекономічної кризи та в період прояву перших ознак економічної стабілізації. Зроблено прогноз щодо розвитку підприємств і закладів ресторанного господарства України в майбутні часові періоди й окреслено тенденції, на які варто зважати їх керівникам у процесі генерування стратегій.

The current trends of quantitative and structural changes of catering trade’ enterprises in Ukraine are identified and the reasons that led to their formation. The changes in short-term, medium-term and long-term stability of various-sized catering trade’ enterprises in Ukraine before and during economic crisis and after the first signs of economic stabilization are determined and analyzed. The article predicts the catering trade’ enterprises and units development in Ukraine during future time periods and outlines the trends which are to be considered in the process of generating strategies for them.